Ranking: TOP 5 najlepszych patelni żeliwnych

Lodge L8SK3 mierzyły America's Test Kitchen, Prudent Reviews i laboratorium Öko-Test, a na Ceneo ma najwięcej ocen w tej grupie: 4,58 na 5 z 24 głosów. ATK podaje 2,55 kg masy i ok. 21,3 cm powierzchni smażenia przy 26 cm średnicy. Ostry Sklep pisze, że „Patelnia po wyjęciu z pudełka jest gotowa do użycia”. W próbie Prudent Reviews (wersja 12-calowa) woda 5 minut po zdjęciu z grzania była najcieplejsza z czterech patelni, a na indukcji w 2 minuty nagrzała się z 13 do 75 °C.

Öko-Test (6/2024) dał jej tylko notę dostateczną: w próbie z kwasem cytrynowym oddała więcej żelaza i manganu, niż zaleca Rada Europy. Sosy z pomidorami lepiej robić w modelu Staub patelnia żeliwna 26 cm z drugiego miejsca, który dostał tam notę dobrą, ale kosztuje mniej więcej trzy razy więcej i ma tylko dwie oceny. Wadą jest też szorstkie dno, które według Prudent Reviews rysuje płytę, a ATK odnotował przywieranie jajecznicy. Jeśli szukasz jednej patelni do steków i piekarnika, ta wystarczy; większa jest L10SK3 30 cm (3,58 kg).

Staub to jedyna patelnia w zestawieniu z czarną matową emalią w środku, więc nie trzeba jej sezonować. W badaniu Öko-Test (6/2024) była jedną z czterech patelni z notą dobrą; emalię laboratorium sprawdzało kwasem octowym, a surowe żeliwo cytrynowym. Producent, Zwilling, podaje 2,22 kg masy, 21,2 cm średnicy dna, 5,1 cm wysokości i odporność do 260 °C. Karta Ceneo mówi o 2,58 kg i 240 °C, więc liczby z karty traktuj z dystansem. Żeliwny uchwyt pozwala wstawić ją do piekarnika, a dwa dzióbki ułatwiają zlewanie tłuszczu.

Wadą wskazaną przez Öko-Test jest nierównomierne rumienienie; w tym samym badaniu dwie trzecie patelni z surowego żeliwa brązowiło dobrze, a trzy emaliowane nierówno. Na Ceneo ma tylko dwie oceny, np. „Bardzo dobra patelnia. Idealna do potrzeb”. Zwilling dopuszcza mycie w zmywarce. Sprawdzi się, gdy często gotujesz z pomidorami albo winem i nie chcesz pamiętać o natłuszczaniu po każdym myciu. Do steków Öko-Test wskazuje raczej surowe żeliwo, a cena jest wyraźnie wyższa.

Skeppshult Walnut to głęboka szwedzka patelnia z rączką z orzecha włoskiego. Opis na karcie podaje ok. 28,6 cm średnicy, 25 cm powierzchni smażenia, 22,8 cm średnicy dna, ok. 5,5 cm wysokości i ok. 3,15 kg masy, choć specyfikacja tej samej karty mówi o 4 kg. Producent daje 25 lat gwarancji, a dno jest lekko wklęsłe, żeby po nagrzaniu nie wypukliło się pod ciężarem. Z 14 ocen na Ceneo wychodzi 4,86 na 5, a kupujący zaznaczają, że „szybko się nagrzewa”.

Pomiaru z niezależnego laboratorium nie ma. Niemiecki bratpfannentest.de stawia 28-centymetrowego Skeppshulta na pierwszym miejscu za bardzo równy rozkład ciepła, ale serwis prowadzi sprzedawca konkurencyjnej marki Stur, więc to ocena, nie wynik testu. Jeden z kupujących ocenił go na 4 i dopisał: „Dobry produkt, tylko horrendalnie drogi.” Opis nie mówi, czy z drewnianą rączką wolno ją wstawić do piekarnika. Jeśli potrzebujesz większego pola niż w Lodge (25 cm wobec ok. 21 cm) i naczynia z długą gwarancją producenta, to najmocniejsza propozycja w składzie.

Blacklock to lżejsza linia Lodge z cieńszym odlewem i potrójnym fabrycznym sezonowaniem. Karta Ceneo podaje 2,33 kg, a Epicurious przytacza deklarację producenta 3 lb 14 oz, czyli ok. 1,76 kg, (ich waga pokazała nieco więcej). Tych liczb nie da się pogodzić. Przy 12-calowych wersjach Prudent Reviews zważył Blacklocka na 5,38 lb (2,44 kg) wobec 8 lb (3,63 kg) klasycznego Lodge. Borough Kitchen zaznacza, że 26 cm to średnica przy rancie, nie dna. Kupujący na Ceneo pisze: „Patelnia lekka jak na żeliwo.”

Wadą w teście America's Test Kitchen (wersja 12-calowa) było nierówne smażenie na cienkim dnie: ćwiartki ziemniaków i burgery były dwukolorowe, a potrójne sezonowanie pod koniec testów straciło część śliskości. Epicurious chwali lepszą warstwę od nowości niż w zwykłym Lodge, ale rączka wbijała się recenzentom w dłoń. Przyda się, gdy ciężar Lodge L8SK3 przeszkadza przy podrzucaniu i przenoszeniu, a smażysz na umiarkowanym ogniu. Kosztuje mniej więcej dwa razy tyle co klasyczny model.

Kinghoff KH-1009 to najtańsza i największa patelnia w zestawieniu: 30 cm średnicy i 4 kg masy według karty Ceneo oraz 5,2 cm wysokości według sklepu Garnki Świata (karta Ceneo podaje 65 mm). Drewniana rączka jest przykręcana, a sklep opisuje, że patelnię „można używać jej na zwykłych kuchenkach lub wstawić do piekarnika (po zdjęciu rączki)”. Powierzchnię wypalono w oleju roślinnym, a mimo to kupująca pisze: „Super, tylko trzeba ją zahartować !”. Przed pierwszym smażeniem trzeba więc ją porządnie wysezonować.

Testów laboratoryjnych ani recenzji brak, o jakości mówią tylko opinie: 4,5 na 5 z 13 ocen, w tym jedna na 0,5 gwiazdki. Jeden kupujący zgłosił, że drewniana rączka dotarła pęknięta, a inny uważa patelnię za „Trochę za ciężka ale coś za coś”. Gdy chcesz spróbować żeliwa bez dużego wydatku albo potrzebujesz naczynia 30 cm, które po odkręceniu rączki wejdzie do piekarnika, to rozsądny początek. Lodge L8SK3 jest droższy, ale ma za sobą pomiary.