Najlepszy koncentrat pomidorowy składa się wyłącznie w 100% z pomidorów: nie zawiera wody, cukru, soli, barwników, konserwantów i żadnych dodatków smakowych. Na jakość koncentratu wpływają jednak także inne czynniki: sposób produkcji i użyty surowiec, w tym zawartość cukru i związków aromatycznych, które są najwyższe w dojrzałych, uprawianych na słońcu pomidorach. Do najważniejszych różnic w sposobie produkcji koncentratów należy nie tylko sam stopień koncentracji pomidorów (z reguły im wyższy, tym lepiej), ale też stopień karmelizacji zawartego naturalnie w pomidorach cukru. Trzeba też odróżniać koncentraty warzywne w ścisłym sensie od przecierów pomidorowych i sosów, z których usuwa się tylko nieznaczną część zawartej w pomidorach wody. Różnice w smaku i kolorze koncentratów są więc, wbrew pozorom, dość znaczne. Nasz ranking koncentratów pomidorowych pomoże Ci wybrać koncentraty o najbardziej intensywnej barwie i najbardziej naturalnym smaku - pozbawione przy tym zbędnych dodatków.
Popularny koncentrat Pudliszek w puszce zawiera 30% ekstraktu pomidorowego. Cechuje go przyjemna konsystencja, co świadczy o tym, że nie zawiera on zagęstników. Zapach jest raczej intensywny, a kolor nie odbiega od innych popularnych marek koncentratów. Prócz klasycznych koncentratów w metalowych puszkach dostępne są także koncentraty Pudliszek w szklanych buteleczkach. Puszka jest może mniej wygodna, ale lepiej chroni produkty przed utlenianiem i światłem, co w przypadku koncentratów pomidorowych ma dość duże znaczenie. Pudliszki oferują także koncentraty z dodatkiem ziół śródziemnomorskich. Jeśli jednak przyprawisz pomidorowe przetwory samodzielnie, zyskasz większą kontrolę nad ostatecznym smakiem potrawy i upewnisz się, że pomidory użyte w koncentracie są rzeczywiście smaczne.
Koncentrat Dawtona w puszcze powstaje, według zapewnień producenta, z pomidorów dojrzałych i dorodnych. Stał się już koncentratem wręcz kultowym. Rzeczywiście jego smak jest przyjemny, a ciemnoczerwona barwa ładna. Koncentrat ten charakteryzuje też dość duża słodycz i niska kwasowość. Dobrze nadaje się więc nie tylko do przygotowania zupy pomidorowej, ale także intensywnych sosów, np. sosu pomidorowego do gołąbków lub fasolki po bretońsku - w potrawach tych nadmierna kwasowość koncentratu jest niepożądana. Prócz prezentowanego w naszym rankingu koncentratów pomidorowych klasycznego produktu w słoiczku, Dawtona oferuje także wersję w dużych, 4-kilogramowych opakowaniach oraz koncentrat z dodatkiem soli morskiej.
Alce Nero to marka koncentratów, pulp i sosów pomidorowych Bio. Są to produkty włoskie, wytwarzane w okolicach Bolonii. W przypadku koncentratów Alce Nero zawartość ekstraktu jest nieco niższa niż typowa (28%), przez co zbliża się on smakiem do rzadszych pulp pomidorowych. Zastosowane pomidory stanowią certyfikowany składnik ekologiczny. Smak koncentratu jest nieco odmienny od tradycyjnych koncentratów polskich: sprawdzi się on doskonale w zupach pomidorowych w stylu włoskim. Klasyczne potrawy polskie przygotowane z tym koncentratem będą jednak trochę inne niż zazwyczaj. Mimo wysokiej jakości surowca nie jest to więc raczej najlepszy koncentrat pomidorowy dla tradycjonalistów. Możemy natomiast spróbować sporządzić z niego intensywny sos pomidorowy typu włoskiego lub pomidorowe ragoût.
Koncentrat Zwergenwiese naśladuje pomidorowe przetwory, które wytwarzamy w domu. To udany pomysł - smak tego koncentratu jest rzeczywiście raczej domowy niż sztuczny, kojarzony z towarem kupnym. Świadczy o tym także stosunkowo niska koncentracja - 22% ekstraktu pomidorowego. Koncentrat ten jest produktem ekologicznym, wytwarzany jest przy tym z pomidorów dojrzewających na słońcu. Ze względu na niską koncentrację, wyrób ten sprawdzi się nie tylko jako składnik potraw - nadaje się także do bezpośredniego spożycia (w odróżnieniu od produktów silnie skoncentrowanych, nie jest bardzo kwaśny). Stosować możesz go np. jako pastę na kanapki, smaczniejszą niż przemysłowe ketchupy, a nawet jako ciekawą bazę marynat do mięsa. W wielu przepisach zastąpi też pulpę pomidorową i pomidory w puszce. Niska koncentracja oznacza jednak, że do potraw musisz dodać go w większej niż zazwyczaj ilości.
Koncentrat Bio Food to dobry wybór dla tych, którzy zastanawiają się, jaki koncentrat pomidorowy wybrać, by połączyć prostotę klasycznego smaku z wysoką jakością składników. Koncentraty pomidorowe to proste wyroby - w daniach kuchni polskiej nie powinny przecież odbiegać od tradycji, nie powinny zmieniać smaków znanych z dzieciństwa. Jednocześnie zależy nam jednak przecież, by koncentrat był intensywny kolorystycznie i smakowo, a przy tym wyważony - niezbyt słodki i niezbyt kwaśny.
Właśnie taki jest koncentrat marki Bio Food, wyprodukowany z 1 kilograma pomidorów ekologicznych. Wyróżnia go intensywna, ciemna barwa, dzięki czemu sos do gołąbków lub fasolki do bretońsku nie będą blade. Koncentrat produkowany jest w Polsce, składniki pochodzą jednak z tropikalnej Nikaragui. Pomidory produkowane w klimacie podzwrotnikowym są słodsze nie tylko od pomidorów polskich, ale także od słynnych pomidorów włoskich. Umożliwia to wyprodukowanie koncentratu o intensywnej, ciemnej barwie, który jednak pozostaje przy tym słodki. Zawartość ekstraktu jest przy tym typowa: 30%. Koncentrat Bio Food posiada certyfikat Bio, zastosowano w nim też surowce bez GMO.
