Sos sojowy to jedna z najstarszych znanych i stosowanych w kuchni przypraw. Jego historia sięga co najmniej 2500 lat - czasów, gdy podstawowym konserwantem spożywczym była sól. Wytwarzanie sosu sojowego rozwinęło się w Azji Wschodniej, a sam sos to produkt powstały z mieszaniny soi, pszenicy, wody oraz soli, poddanych procesowi fermentacji. Pierwotnie pochodzi z Chin, a jego skład z czasem rozwijano poprzez dodanie pleśni, drożdży oraz bakterii kwasu mlekowego. Powstały zacier musi najpierw dojrzeć, by po wyciśnięciu i przefiltrowaniu otrzymać klarowny płyn. W zależności od kraju pochodzenia sosu sojowego i zastosowanej receptury może mieć różną konsystencję i odmienny smak. Kuchnia chińska preferuje płyn gęsty i słony, indonezyjska - rzadką konsystencję sosu i smak słodki, a sos japoński będzie rzadki i słony.
Ranking sosów sojowych musi uwzględnić wszystkie preferencje, wady i zalety konkretnego wyrobu. Jest produktem spożywczym, dlatego wybór najlepszego musi być subiektywny, zależny od preferencji i przygotowywanych potraw. Jednak podstawowe kryterium zastosowane w rankingu to: brak chemicznych wzmacniaczy smaku, substancji konserwujących, gumy ksantanowej, syropu glukozowego oraz barwników.
Kikkoman sos sojowy 150 ml to naturalnie warzony produkt, poddawany naturalnym procesom fermentacyjnym. Nie zawiera syntetycznych barwników oraz sztucznych aromatów. W jego skład wchodzą: pszenica, soja, woda i cukier tylko w znikomej ilości, nie zawiera za to tłuszczu. Nie zawiera również laktozy, oleju palmowego i orzechów. Ocena użytkowników waha się pomiędzy 4,5 - 5 w pięciostopniowej skali. Sos sojowy tej marki należy do sosów mocno słonych, stosuje się go z powodzeniem do zup czy ryb. Kikkoman sos sojowy należy do grupy najpopularniejszych produktów w polskiej kuchni, stosuje się go w domach i restauracjach.
Kikkoman sos sojowy bezglutenowy 250 ml to odmiana sosu tej marki przeznaczona dla osób nietolerujących glutenu. Produkt zawiera wodę, ziarno soi oraz ocet spirytusowy. Ma znacznie obniżony poziom węglowodanów oraz cukru, nie zawiera tłuszczu. Podobnie jak produkt z pozycji nr 5, zawiera taką samą ilość soli, czyli 16,4 g. Po otwarciu sos sojowy należy przechowywać w lodówce, by utrzymał swoje walory organoleptyczne i smakowe.
Sos sojowy Lima Tamari mocny bezglutenowy bio o pojemności 145 ml to produkt reprezentatywny dla jednej z 5 odmian sosu sojowego. Według użytkowników właśnie Tamari to najlepszy sos sojowy. Jego produkcja ma miejsce przede wszystkim w Japonii w regionie Chubu. Głównym składnikiem tego typu sosu jest soja, natomiast drugi zwyczajowy składnik, czyli pszenica, występuje w znikomej ilości lub wcale. Dlatego zaleca się go do spożycia jako produkt naturalnie bezglutenowy, stanowiący doskonały substytut tradycyjnego sosu sojowego. Dzięki wyższej zawartości białka, sos posiada zdecydowanie bardziej skoncentrowany smak, mimo że zawiera mniej soli niż poprzednicy. Jest pasteryzowany, a dodatkowo czynnikiem konserwującym jest w nim alkohol. Sos Tamari stosuje się do mięs, ryb, makaronu, warzyw czy marynat z winem ryżowym lub octem.
Sos sojowy Yamasa to produkt japoński, pochodzący z kraju cieszącego się 360-letnią tradycją produkcji tej przyprawy. Powstaje w sposób naturalny - tradycyjną techniką warzenia, bez zastosowania konserwantów czy sztucznych aromatów i koncentratów smaku. Sosy te powstają w miejscowości Choshi a produkuje się je z soi, wody i pszenicy. Środkiem konserwującym jest niewielka ilość alkoholu powstała w procesie produkcji. Charakteryzuje się brązową, przejrzystą barwą oraz wyjątkowym smakiem. Użytkownicy tego sosu podkreślają przede wszystkim jego jakość i aromat. W pięciostopniowej skali otrzymuje 4.9 punktów.
Sos sojowy Tamari Kikkoman to według wielu użytkowników najlepszy sos sojowy. To naturalnie warzony sos sojowy bezglutenowy. Składa się z wody, ziarna soi, soli i octu spirytusowego. Z jego smaku będą cieszyć się osoby zarówno te nietolerujące glutenu, jak i wszyscy pozostali użytkownicy. Sosy sojowe tej marki cały czas utrzymują się w pierwszej trójce dostępnych w Polsce produktów. Sos sojowy Tamari Kikkoman nadaje się do podkręcenia smaku ryb, warzyw czy mięsa.
Ranking sosów sojowych to subiektywna próba uporządkowania skali zalet tego produktu. Trudno tu jednak ukryć, że dostępne w Polsce sosy sojowe reprezentują zaledwie kilka marek. Dlatego poszukiwanie optymalnego sosu sojowego trzeba zacząć od rodzimego rynku i najlepiej poprzez czytanie etykiet produktu. Naturalny sposób warzenia sosu sojowego oznacza, że nie powinno w nim być żadnych dodatków poza podstawowymi, takimi jak: soja, pszenica i sól. Warto też zwrócić uwagę, czy producent korzysta z soi naturalnej, czy już z GMO - soi modyfikowanej genetycznie. Miłośnikom sosu sojowego warto zwrócić uwagę na sosy bezglutenowe oraz sosy o niskiej zawartości soli, dla wszystkich kochających tę wschodnią przyprawę a borykających się z nadciśnieniem krwi.
Ograniczona cały czas oferta sosów sojowych w Polsce nie pozwala nam na degustację wszystkich typów tego produktu i ich subtelnych odmian. Smakoszy sosu sojowego warto namówić na kupowanie produktu za granicą podczas podróży lub korzystanie ze sklepów internetowych, które oferty stale są rozszerzane o nowe rodzaje tej słonej przyprawy.
